課程大綱

課程資訊

課程名稱	食品安全衛生管理法規 Regulation of Food Safety and Sanitation
開課學期	109-2
授課對象	生物資源暨農學院食品科技研究所
授課教師	鄭維智
課號	FOOD7107
課程識別碼	641 M3150
班次
學分	2.0
全/半年	半年
必/選修	選修
上課時間	星期二A,B(18:25~20:10)
上課地點	食科102
備註	(晚上)18:25-20:10上課。加簽僅限第一週。總人數上限：50人
Ceiba 課程網頁	http://ceiba.ntu.edu.tw/1092FOOD7107_FSM
課程簡介影片
核心能力關聯	核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
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課程概述	本課程透過說明台灣與國際食品安全衛生管理相關法規的立法精神與實施重點及差異，使學生瞭解我國食品法規內容及國際法規調和之重要性，並從食品安全風險分析、食品業者衛生管理、食品衛生管理、標示管理、輸入食品管理及消費者保護等面向，使學生全盤掌握我國及國際間食品管理之精要。
課程目標	期望學生將來投入食品產業時，能以所學之食品科學為基礎，從農場到餐桌，妥善運用於食品管理，確保食品之衛生安全及品質，建立友善的消費環境，提升食品業者自主管理能力，政府管理效能及建立消費者之信任環境。
課程要求	成績評量: 平時佔30%、期中佔30%、期末考試佔40%。
預期每週課後學習時數
Office Hours
指定閱讀	食品安全衛生管理法 (107年01月24日修訂) 食品安全衛生管理法施行細則(民國 104 年 06 月 22 日修訂) 食品安全管理法授權訂定之相關辦法
參考書目	1.日本食品安全基本法(Food Safety Basic Act, 2003) 2.中國大陸食品安全法(2015) 3.國際法典委員會(Codex)食品添加物之通用標準(General Standards for Food Additives, GSFA) 4.歐盟一般食品法(Regulation (EC) No 178/2002) 5.美國食品安全現代法(The FDA Food Safety Modernization Act, 2011) 6.防止故意摻假之策略 (Mitigation Strategies to Protect Food Against Intentional Adulteration) Docket Number: FDA-2013-N-1425(May 2016) 7.人用食品現行優良製造規範與危害分析及以風險為基礎預防控制(Current Good Manufacturing Practice and Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls for Human Food) Docket Number: FDA-2011-N-0920 (September 2015) 8.人類與動物食品衛生運輸規則(Sanitary Transportation of Human and Animal Food) Docket Number: FDA-2013-N-0013 (April 2016) 9.進口食品預先提供資訊通知要求(Information Required in Prior Notice of Imported Food) Docket Number: FDA-2011-N-0179 (May 2013) 10.世界貿易組織食品衛生檢驗及動植物檢疫措施(sanitary and phytosanitary, SPS)協定 11.鄭維智。2016。知法守法餐飲衛生管理再升級。16-19頁。餐飲產業情報二月號。台北。台灣 12.鄭維智。2015。塑膠類食品容器具包裝業者衛生安全管理之要。20-25頁。2015塑膠特刊。財團法人塑膠工業技術發展中心。台中。台灣。 13.鄭維智。2015。從落實食安法談餐飲業之衛生安全管理基本功。台灣連鎖加盟產業特輯。79-83頁。社團法人台灣連鎖加盟促進會。台北。台灣。 14.鄭維智。2015。回顧我國食品管理之演進及精進。23:163-180。臺灣臨床藥學雜誌。 15.朱采菽、張惠娟、林蘭砡、鄭維智、方紹威、薛復琴、潘志寬、蔡詩偉。2014。食品用洗潔劑國內外法規及相關標章之探討。食品藥物研究年報。5: 356-364。 16.陳清美、許朝凱、鄭維智、馮潤蘭、蔡淑貞。2012。食品技師政策推動與未來發展。食品藥物研究年報。3:185-191。 17.林蘭砡、鄭維智。2015。美國、日本與臺灣掌握食品業者基本資料及管理制度之研析。食品藥物研究年報。6: 315-323。 18.張惠娟。徐惠民、林蘭砡、鄭維智。2013。寶特瓶回收再製技術之探討。食品藥物研究年報。4 : 442-449。 19.徐澤忠、溫筱宛、張惠娟、林冠宇、林蘭砡、鄭維智、徐惠民。2014。102年度市售塑膠奶瓶衛生安全之監測。食品藥物研究年報。5 : 365-371。 20.陳姿媛、鄭維智、許朝凱、潘志寬、林金富、吳秀梅。2017。食安五環新作為。國土與公共治理季刊。5(3): 130-137。 21.塗文琴、洪愷伶、黃蘊璞、許輔、吳希文、江仟琦、鄭維智、許朝凱、潘志寬。2017。我國食品工廠GHP符合性概況。食品藥物研究年報。8: 209-217 22.潘姵妡、張芳瑜、吳希文、江仟琦、鄭維智、許朝凱、潘志寬。2017。美國食品藥物管理局境外查核我國食品加工廠衛生安全管理之流程分析。食品藥物研究年報。8: 234-241。
評量方式 (僅供參考)

課程進度

週次	日期	單元主題
第1週	0223	課程介紹、中央法規基本法。
第2週	0302	食品安全管理架構、食品安全衛生管理法之演進
第3週	0309	食品安全風險分析於食品管理之運用
第4週	0316	食品業者衛生管理(自主管理、衛生管理)
第5週	0323	食品業者衛生管理(登錄制度、第三方驗證制度、追溯追蹤、食品業者設廠要求、導入專技人員)
第6週	0330	食品良好衛生規範準則與食品安全管制系統等衛生管理系統之實施、追溯追蹤系統
第7週	0406	溫書假
第8週	0413	食品、食品添加物、食品容器具包裝、食品用洗潔劑之禁止行為、食品之限制行為
第9週	0420	期中考試
第10週	0427	食品標準之訂定及國際法規調和
第11週	0504	食品添加物之管理
第12週	0511	食品標示與管理
第13週	0518	輸入食品管理之機制、輸入食品管理與雙邊及多邊貿易之關係
第14週	0525	食品檢驗與食品管理之關係
第15週	0601	食品查核及管制
第16週	0608	罰則
第17週	0615	分組討論
第18週	0622	期末考
第19週	-	其他及補充資料
第20週		食品輿情事件簿